Armadi frigoriferi gastronomia - Attrezzature per la ristorazione
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Tutto è semplicemente perfetto! La gamma abbattitori associa la straordinarietà dei risultati ad un’estrema semplicità di utilizzo, diventando essenziale per ogni cucina professionale.
Ristormarkt vi presenta armadi refrigerati, progettati e realizzati pensando ai professionisti della ristorazione attenti alla qualità, al risparmio energetico e al rispetto dell'ambiente. Questa nuova gamma di frigoriferi rappresenta la soluzione perfetta per una migliore conservazione degli aliementi.Gli armadi refrigerati della gamma AGI 400 lt ti consentono di ottenere grandi risultati in piccoli spazi. Sono disponibili sia con temperatura positiva che negativa. Esiste anche la versione per vino e pesce. L’intera gamma di frigoriferi/freezer è dotata di un display di design e la possibilità di scegliere tra porta a vetro o in acciaio inox. Lo spazio interno è stato ottimizzato ed è facile da pulire grazie agli angoli arrotondati.Gli armadi frigoriferi della gamma Roll-in sono progettati per contenere i carrelli di movimentazione utilizzati nei forni/abbattitori, in modo tale da rispondere alle esigenze dei professionisti della ristorazione che lavorano in cucine ad alta produttività. Gli armadi sono compatibili con la maggior parte dei carrelli presenti nel mercato e permettono di gestire al meglio il flusso di lavoro in cucina.La refrigerazione è quel procedimento che riduce la temperatura di un determinato spazio al di sotto del livello di temperatura dell’ambiente circostante. La tecnica della refrigerazione ha modificato le abitudini ed i consumi alimentari, permettendo un aumento delle disponibilità degli alimenti grazie all’aumento dei tempi di conservazione. Al fine di tenere sotto controllo la proloferazione batterica, I Tempi e le Temperature di conservazione delle materie prime e dei semilavorati, il tipo e la sequenza delle lavorazioni e la temperatura delle lavorazioni sono essenziali. È necessario quindi regolare e tenere sempre sotto controllo sia le temperature di conservazione di ogni tipo di alimento, dalle materie prime ai prodotti finiti (caldi e freddi), sia i tempi massimi per la loro lavorazione e conservazione Per quanto riguarda la proliferazione batterica, è quindi importante capire quali sono i fattori di crescita e come questi agiscono sulle principali classi di batteri. 1) Il Tempo: è fondamentale la rapida eliminazione degli elementi inquinanti, ed in particolare dei residui alimentari. 2) Disponibilità di elementi nutritivi: La proliferazione batterica dipende anche da questo fattore, ma che in realtà varia dal tipo di batterio che quindi può necessitare di sostenze semplici come l’acqua, l’ossigeno, l’anidride carbonica, ecc.. o di sostanze più complesse come azoto, amminiacidi, ecc..3) Temperatura: esistono tre classi di batteri che si sviluppano in fasce di temperatura differenziate. In generale, ogni classe batterica presenta un intervallo di temperatura al di fuori del quale non si sviluppa. L’intervallo considerato pericoloso è quello compreso tra i 10°C e i 65°C.4) Ossigeno: tale elemento porta alla suddivisione dei micro organismi in “anaerobici obbligati” che si sviluppano in assenza di ossigeno, o “aerobi obbligati” che si sviluppano in presenza di ossigeno. La classe “anaerobi facoltativi” si sviluppa in entrambe le situazioni.La relazione che intercorre tra la temperatura degli alimenti e la proliferazione batterica è rappresentata dal grafico di seguito riportato:
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Modello : BMB0210
Modello : BMC0001/FGM
Modello : BMB0002/FGM
Modello : BMB0201
Modello : BMA0035/F
Modello : BMB0028/F
Modello : BMA0023/F
Modello : BMC0013/F
Modello : BMB0030/F
Modello : BMC0012/F
Modello : BMA0036/F
Modello : BMA0032/F
Modello : BMA0025/F
Modello : BMB0033/F
