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Descrizione prodotto
Dettagli
Bagnomaria elettrico. Il piano, la vasca ed il falsofondo sono realizzati in acciaio inox AISI 304. Involucro in acciaio inox AISI 430 spessore 8/10; fondi e parti interne in acciaio AISI 430; rinforzi interni eseguiti in materiale anticorrosione (lamiera alluminata). La vasca ha dimensioni GN 1/1. Adatta per l'inserimento di bacinelle GN fino a mm. 150 h. Falsofondo in dotazione. Vasca con scarico acqua frontale, a mezzo rubinetto a sfera. Interruttore generale. Termostato regolabile da 30° a 90° C. Resistenze corazzate poste esternamente alla vasca. Lampade spia di segnalazione, inserimento alimentazione elettrica e funzionamento resistenze. Nr. 1 resistenza da 1,5 kW. Potenza totale 1,5 kW. Alimentazione elettrica VAC 230+1 50÷60 Hz. Bacinelle escluse.
Ulteriori informazioni
| Capacità | GN 1/1 h=150 mm |
|---|---|
| Dimensioni (Larg x Prof x Alt) mm | 400 x 650 x 300 |
| Energia | Ele |
| Fase | 1F+N |
| Frequenza | 50/60 |
| KW Elettrico | 1,2 |
| KW gas | - |
| Volt | 230 |
| Modello | 6540BME |
| kcal | .0000000 |
Recensioni
Recensioni utenti (2)
- COTTURA A BAGNOMARIARecensito da Ufficio tecnico
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COTTURA A BAGNOMARIAVoto
Tipo di cottura delicato per eccellenza: l’alimento viene posto in un recipiente immerso a sua volta in un recipiente pieno d’acqua.
L’acqua va fatta riscaldare sul gas o nel forno e la temperatura non raggiunge mai il punto di ebollizione. Poichè evita che si formino grumi frutto della coagulazione delle proteine delle uova, è indicato nel caso della preparazione di salse, creme ed emulsioni a base di grassi. I valori nutrizionali vengono quasi tutti preservati.
La cottura in umido intesa in modo tradizionale è considerata una cottura mista.
Infatti essa prevede che l'alimento venga rosolato in padella ad alta temperatura, una cottura per concentrazione, seguita dall'aggiunta di sostanze liquide e quindi da una cottura in un liquido, per espansione, cioè con scambio di sostanze per osmosi tra il liquido di cottura e la vivanda, e viceversa.
La trasmissione del calore nella cottura in umido avviene prima per conduzione (contatto tra l'alimento e il recipiente di cottura) e convezione (tra l'alimento e i grassi di cottura), poi per convezione tra il liquido di cottura e il vapore che esso sprigiona, e l'alimento.
Cottura in umido
Gli utensili utilizzati per la cottura in umido sono generalmente le casseruole, alte o basse, e le padelle basse, oppure le cocotte in terracotta o pirex.
Le cotture in umido si possono dividere in due grandi gruppi: la cottura brasata e la cottura stufata. Questi due metodi di cottura oggi si somigliano molto, perché hanno una fase in comune (la rosolatura iniziale) e sfruttano gli stessi meccanismi di trasmissione del calore, a temperature molto simili.
Il calo di peso medio delle carni nella cottura in umido è del 30-35%.
(pubblicato il 02/03/2017) - Il Consiglio tecnico commercialeRecensito da Ufficio tecnico
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Bagnomaria GN 1/1 con struttura in acciaio inox, termostato di lavoro 0-90°C. sono dotati di piastra riscaldante che garantisce un miglior rendimento e non si brucia in caso di mancanza di acqua. Dotata di rubinetto. (pubblicato il 04/08/2016)Voto
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