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Descrizione prodotto
Dettagli
Bagnomaria elettrico. Il piano, la vasca ed il falsofondo sono realizzati in acciaio inox AISI 304. Involucro in acciaio inox AISI 430 spessore 8/10; fondi e parti interne in acciaio AISI 430; rinforzi interni eseguiti in materiale anticorrosione (lamiera alluminata). La vasca ha dimensioni GN 2/1. Adatta per l'inserimento di bacinelle GN fino a mm. 150 h. Falsofondo in dotazione. Vasca con scarico acqua frontale, a mezzo rubinetto a sfera. Interruttore generale. Termostato regolabile da 30° a 90° C. Resistenze corazzate poste esternamente alla vasca. Lampade spia di segnalazione, inserimento alimentazione elettrica e funzionamento resistenze. Nr. 3 resistenze x 1 kW. Potenza totale 3 kW. Alimentazione elettrica VAC 400+3N 50÷60 Hz. Bacinelle escluse.
Ulteriori informazioni
| Capacità | GN 2/1 h=150 mm |
|---|---|
| Dimensioni (Larg x Prof x Alt) mm | 700 x 650 x 300 |
| Energia | Ele |
| Fase | 3F+N |
| Frequenza | 50/60 |
| KW Elettrico | 2x1,2 |
| KW gas | - |
| Volt | 400 |
| Modello | 6570BME |
| kcal | .0000000 |
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Come cucinare al vapore: regole pratiche
Questo metodo di cottura sfrutta la capacità del vapore acqueo di trasmettere calore dall'esterno dell'alimento, con il quale viene a contatto, al suo interno. A livello domestico esistono due tipi di cottura a vapore:
a pressione ambiente: in cui il vapore viene generato dall'ebollizione dell'acqua a pressione ambientale (una volta raggiunti i 100°C l'acqua bolle e la sua temperatura non sale anche fornendo ulteriore calore al sistema);
a pressione superiore a quella ambientale: è il principio di funzionamento delle pentole a pressione, nelle quali - grazie alla presenza di un coperchio a chiusura ermetica - la temperatura di ebollizione è superiore (nell'ordine dei 120-130°C); ciò permette di ridurre i tempi di cottura a circa 1/3, rendendola più pratica e conservando i vantaggi espressi nella parte introduttiva;
Un altro vantaggio della cottura al vapore è la possibilità di inserire nell'acqua di ebollizione spezie e aromi vari (peperoncino, aceto, vino bianco, chiodi di garofano, alloro, cannella, pepe nero in grani ecc.), di cui gli alimenti si impregneranno per mezzo del vapore.Cottura pesce al vaporeIn generale, se non si hanno a disposizione una pentola a pressione o le moderne macchine elettriche a cestelli, è sufficiente procurarsi una pentola capiente, dai bordi molto alti, e riempirla a metà di acqua impreziosita dall'aggiunta di spezie varie. A questo punto è necessario un cestello a maglie fini che NON deve MAI venire a contatto con l'acqua e che dev'essere coperto da un coperchio a tenuta in modo da evitare la dispersione del vapore (in alternativa utilizzare un foglio di alluminio od una pellicola trasparente per sigillare la pentola).
In alternativa al cestello può essere utilizzato, per i primi esperimenti, un colino. Il fondo del cestello può eventualmente essere foderato con carta da forno per impedire che le vivande si attacchino; queste ultime devono essere posizionate sul cestello quando l'acqua sta già bollendo, preferibilmente tagliate a strati sottili per uniformare la cottura distribuendo meglio il calore. Per preservare al meglio nutrienti e caratteristiche organolettiche, le verdure andranno tagliate appena prima di disporle sul cestello. Il fuoco sarà moderato per tutto il tempo di cottura al vapore, in modo da limitare la possibilità che il liquido in ebollizione raggiunga il cestello o gli alimenti.
I tempi di cottura al vapore dipendono, ovviamente, dal tipo di alimento e dal suo spessore; per le verdure a foglia verde può bastare un paio di minuti, che salgono invece a 10 o più per verdure come patate e carote.
(pubblicato il 02/08/2016)
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