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Forni per pizzeria: tipologie ed utilizzi
Fragrante, profumata, irresistibile. Una pizza perfetta ha bisogno dei migliori ingredienti e di mani esperte per avere un aspetto e un gusto speciali. Non basta un buon pizzaiolo per avere un buona pizza, è infatti fondamentale avere un ottimo forno per pizzeria, che mantenga la giusta temperatura e non disperda il calore in cottura. Esistono diverse tipologie di forni per pizzeria, oltre al tradizionale forno a legna si possono trovare in commercio ottimi forni per pizza elettrici di ultima generazione e molti modelli di forno per pizza a gas, adatti per pizzette al taglio e tonde. Scegliere il forno per pizzeria più adatto per la propria attività dipende da molti fattori: la tipologia di pizza (se si inforna in teglia o direttamente sul piano cottura), la quantità di pizze sfornate giornalmente e naturalmente il gusto personale del gestore.
Il forno per pizzeria a gas
Una valida alternativa al forno a legna: i forni per pizzeria a gas.
Il forno per pizzeria a gas ha dei costi di gestione inferiori rispetto ai forni per pizzeria elettrici, per questo sono scelti da molte attività commerciali in particolare da chi prepara pizze e focacce della tradizione italiana (e napoletana): restano croccanti nei bordi e morbide nella parte più condita. forni pizza gasSolitamente sono predisposti per impianti gpl o metano e raggiungono temperature di circa 450°C. Un forno per pizzeria di questa tipologia è dotato di caminetto per lo scarico dei fumi, maniglie antiscottatura e tutta una serie di optional che rendono davvero semplice l’uso e la manutenzione. Raggiunge velocemente la temperatura ottimale per la cottura di sfiziose pizze e focacce. I consumi sono convenienti e si pulisce facilmente dopo l’uso.
I forni per pizzeria elettrici
Ideale per pizze in teglia e focacce sfiziose: i forni per pizzeria elettrici.
La tipologia dei forni per pizzeria elettrici è ideale per la preparazione di pizze al taglio. L’uniformità della cottura è infatti molto più sicura rispetto ad altre tipologie di forno per pizzeria come il forno per pizzeria a gas o altri. forni pizzeria elettriciQuesto forno raggiunge temperature molto alte, fino a 500°C, è dotato di un sistema di controllo della temperatura e di maniglie a tenuta termica per la maggior sicurezza dell’operatore.
Alcuni hanno due o più piani di cottura regolabili autonomamente, per cuocere diverse tipologie di pizze nello stesso tempo. Anche questo, come il forno per pizzeria a gas, è semplice e veloce da pulire. La scelta più indicata per le attività di pizzeria e ristorazione che utilizzano teglie. info sullo shop online www.ristormarkt.it (pubblicato il 29/06/2016)

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La contrapposizione tra i forni tradizionali e quelli a termoconvezione. L’importanza del forno professionale tra le attrezzature per pizzerie e ristoranti è nota a tutti, ma forse la differenza tra i metodi di cottura e le caratteristiche tecniche dei diversi modelli non è così banale come può sembrare.
Oltre all’ovvia diversificazione a seconda della tipologia di alimentazione (a legna, elettrici e forni a gas professionali), esiste anche un’altra classificazione che vede contrapporre principalmente i forni tradizionali a quelli a termoconvezione, anche se esistono dei modelli combinati o che sfruttano il vapore.
Soffermandosi innanzitutto sulla prima tipologia, questi forni professionali possono essere installati isolatamente o all’interno della macchina da cucina. C’è da dire questi ultimi sono generalmente meno sofisticati e difficilmente permettono cotture regolari, soprattutto per prodotti di pasticceria.
forno a gas pizzeria. Gli svantaggi più rilevanti dei forni tradizionali riguardano la necessità di un lungo preriscaldamento (circa 30 minuti); la possibilità di cuocere solo un tipo di alimento alla volta, per non mescolare gli odori, e ad un solo livello, per la forte differenza di temperatura che si verrebbe a creare sovrapponendo i prodotti. Il principio di funzionamento è il seguente: una turbina aspira l'aria contenuta nel forno professionale, la porta a contatto con gli elementi riscaldanti posti generalmente sotto la camera di cottura (nei forni a gas professionali) e la ridistribuisce lungo le pareti laterali del forno verso il prodotto da cuocere. La temperatura è regolata da un termostato; spesso è previsto un umidificatore che, con getti di vapore, previene l'essiccamento del prodotto.
Per quanto riguarda invece i vantaggi dei forni a gas per pizzeria e i forni elettrici che sfruttano la termoconvezione, è possibile segnalare: elevata velocità di riscaldamento; possibilità di cuocere più alimenti contemporaneamente grazie alla capacità della camera di cottura (da 5 a 40 griglie o teglie sovrapposte), alla temperatura omogenea e alla proprietà di non mescolare gli odori; possibilità di essere usati con ottimi risultati nella rigenerazione termica dei prodotti congelati; minore perdita di peso degli alimenti rispetto ai forni tradizionali; infine il carico-scarico del forno è facilitato dall'uso di carrelli predisposti.
Se stai cercando forni elettrici, forni a gas per pizzeria o qualunque altra attrezzature per pizzeria e ristorante, www.ristormarkt.it . ha la soluzione per te: centinaia di modelli di forni professionali tradizionali, a termoconvezione o combinati al miglior rapporto qualità-prezzo del web. (pubblicato il 28/06/2016)