Friggitrice elettrica professionale da banco, cap. olio 8 Lt. con rubinetto di scarico.

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Friggitrici da BancoRecensito da Ufficio tecnico

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FRIGGERE SANO... FRIGGERE BENE
Friggitrici da Banco prodotte in Acciaio Inox e qualificate con marchio CE. Alimentate a gas o elettriche e facilmente lavabili.
Con cestelli estraibili e lavabili in Lavastoviglie. Ricordarsi di asciugare sempre bene dopo ogni lavaggio.
Consigliabili per Hotel, Alberghi, Ristoranti e Pasticcerie per friggere carne, pesce, verdure e dolci. Le pratiche Friggitrici da Banco. (pubblicato il 01/10/2017)

Il consiglio tecnico : Prezzo e qualità garantito Recensito da Ufficio tecnico

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Come friggere con la friggitrice
Solitamente ogni buon acquisto però un’attenta lettura ci spiega bene come utilizzare la friggitrice scelta. Oltretutto anche nel caso in cui il manuale fosse ben dettagliato proprio per questo motivo abbiamo pensato di darvi dei suggerimenti per migliorare la vostra frittura focalizzando l’uso della friggitrice. Vi consigliamo di prendere nota perché le indicazioni che seguono sono molto utili e non solo ai meno esperti.
Temperatura e tipi di olio
Prima di tutto va detto che gli alimenti preparati con la friggitrice hanno il vantaggio di poter selezionare il calore dell’olio con il termostato, questo significa che mantenendo una temperatura a scelta evita la formazione di composti dannosi per la salute. Infatti dai 150° ai 180° si forma una leggera crosta che fa in modo ai grassi di penetrare all’interno del cibo. Il miglior olio da utilizzare sotto il punto di vista fisico o per meglio dire della salute è senza ombra di dubbio quello di extravergine di oliva, per coloro invece fossero legati al sapore della frittura con olio di semi possiamo indicare quello arachide e quello di girasole, evitate invece le margarine, il mais e la soia.
Infarinatura, impanatura e impastellatura
Gli alimenti che volete friggere devono essere ben asciutti, nel caso in cui volete friggere alimenti infarinati o impanati ci sono delle piccole regole da seguire per raggiungere risultati migliori.
Infarinatura: prima di tutto questa va effettuata subito prima di friggere, infatti se la farina si essicca si rischia di avere un’infarinatura a macchie e il fritto che ne risulta non sarà omogeneo. Prima di immergerlo però infarinatelo con delicatezza senza premere sull’alimento, ma ricordatevi di scrollare la farina in eccesso.
Impanatura: il segreto di una buona impanatura è quello di evitare il sale, il rischio è quello di sbriciolare l’impanatura. Al contrario dell’infarinatura non serve operare immediatamente prima di immergere gli alimenti nell’olio caldo, ma si può preparare prima tenendoli ben separati.
Impastellatura: questa si può fare sia con acqua e farina “00” che con latte e farina, qualcuno utilizza anche la birra come liquido. Per mescolare il tutto finché non diventa cremoso utilizzate un cucchiaio di legno.
I prelessati
Ci sono comunque alcune alimenti che necessitano di un processo più articolato, per questi infatti è necessario una prelessatura, qui sotto trovate un elenco dei più comuni:
Cipolla a rondelle: si impastellano prelessate
Filetti di baccalà: si impastellano crudi
Fiori di zucca: si impastellano crudi
Carciofi in cuori: si impastellano prelessati
Cardi: si impastellano prelessati
Cavolfiori in cime: si impastellano prelessate
Asparagi: si impastellano prelessati
Zucchine allumettes (tagliate a bastoncino): si impastellano crude
Finita la frittura
Una volta pronti i vostri alimenti possono essere immersi nell’olio caldo, questi cadranno in basso per poi risalire, ricordatevi di non toccare mai il cibo quando è ancora in basso (qualora fosse possibile) anche se le friggitrici domestiche sono quasi sempre prodotte con coperchio. Una volta pronta la cottura vi consigliamo di estrarre il cestello e battere su di esso senza troppa forza, questo serve a far scolare meglio l’olio e quindi attendere qualche secondo sopra il calore che aiuta ad asciugare gli alimenti. Terminata questa semplice operazione ponete la pietanze fritte in uno scolapasta di alluminio e successivamente sopra una carta assorbente sistemata su di un piatto.
I vantaggi della friggitrice
Il grande vantaggio di avere una friggitrice è quello di essere molto semplice da utilizzare, infatti con il termostato si sceglie il calore adatto al tipo di alimento e solitamente nel ricettario si definisce il tempo e la quantità da immergere. Ricordiamo inoltre che è sempre meglio aggiungere le varie spezie dopo la cottura. Invece, per quanto riguarda l’utilizzo dell’olio consigliamo di non utilizzarlo per più di 3 volte, finita la frittura infatti si può filtrare l’olio raffreddato eliminando i vari residui e conservato. Vi renderete conto se un olio non è più buono anche dall’aspetto torbido e imbrunito, altro consiglio da seguire alla lettera è quello di non mescolare differenti oli o di aggiungerne di nuovo a quello già utilizzato. Nel caso ancora fosse utilizzabile però è da sconsigliare per una seconda frittura di carni o dolci, il risultato è un odore sgradevole.
(pubblicato il 09/07/2016)